zondag 26 november 2017

Koffie of thee? / Geplaatst 26 november 2017 / Juglen Zwaan

Koffie of thee?
Geplaatst 26 november 2017 / Juglen Zwaan

De afgelopen week heeft het RIVM aangeraden om je kopje koffie voortaan te laten staan en het te vervangen door thee. De reden is dat koffie de kankerverwekkende stof acrylamide bevat. Deze stof komt niet voor in thee. Is het advies terecht? Is het echt een goed idee? Daarover gaat deze nieuwsbrief.

Koffie bevat door het branden inderdaad wat acrylamide, maar een heel stuk minder dan koekjes, crackers, patat en ontbijtgranen (1). Het RIVM kan dus beter deze producten afraden. Er zit wel veel acrylamide in oploskoffie, die kun je dus beter laten staan (2). Opvallend is dat koffievervangers zoals cichorei en Bambu, helemaal bol staan van de acrylamide (3). Dan denk je dus gezond te doen met een kopje eikeltjeskoffie…. Het hoge gehalte aan acrylamide komt doordat deze koffievervangers grotendeels op geroosterde granen zijn gebaseerd. Tijdens het roosteren wordt de giftige stof gevormd.

Bestrijdingsmiddelen
Is het echt de moeite om naar thee te switchen? Vorige week stond in de krant dat als je eet volgens de richtlijnen van het Voedingscentrum, je dagelijks 20 bestrijdingsmiddelen binnenkrijgt. Een onderzoeksrapport bracht aan het licht dat thee hier in grote mate aan kan bijdragen. Van de onderzochte thee bleek 94% bestrijdingsmiddelen te bevatten en 59% zelfs een cocktail van meer dan 10 soorten (4). De Keuringsdienst van Waarde ontdekte al eens dat de meeste theezakjes uit de supermarkt worden voorzien van extra smaakstoffen en suiker om de twijfelachtige kwaliteit te verbloemen (5).



Plastic
Ook zijn veel theezakjes tegenwoordig van nylon of PET. Deze bevatten vaak ftalaten die mogelijk hormoonverstorend kunnen werken (6). Zelfs de papieren zakjes voor thee zijn in werkelijkheid een mengsel van papier met plastic (7). Vastgesteld is dat deze papieren zakjes vaak toxines bevatten waaronder pesticiden (8). Veel koffie komt uit landen waar ze het niet zo nauw nemen met bestrijdingsmiddelen, waardoor koffie vaak residuen bevat (9). Biologische koffie en thee hebben daarom absoluut de voorkeur!


Afwisselen
Koffie en thee hebben hun eigen nadelen. Het beste kun je dus afwisselen. Aan de andere kant bieden ze ook heel veel voordelen. Een kop koffie bevat zeer veel polyfenolen, vaak meer dan in een portie groenten of fruit. Hierdoor is koffie bij westerse mensen de belangrijkste bron van antioxidanten (10). Thee bevat weer heel andere stoffen; in groene thee zit bijvoorbeeld EGCG, dat eveneens een antioxidantwerking heeft (11). Koffie en thee vullen elkaar dus heel goed aan! Je kunt koffie en thee prima naast elkaar drinken. Het is niet een kwestie van OF-OF, maar eerder EN-EN. Thee blijkt het lichaam tegen de schadelijke stof acrylamide te kunnen beschermen, dus het is altijd een goed idee om af en toe wat thee te drinken (12).

Schimmels
Koffie is erg gevoelig voor schimmels. Schimmels kunnen schadelijke stoffen produceren die onze lever en immuunsysteem belasten (13). Deze schadelijke stoffen van schimmels worden ook wel mycotoxines genoemd. In de supermarkt zijn de meeste koffiesoorten een melange, oftewel een blend. Sommige melanges kunnen uit tientallen soorten bonen bestaan, waardoor het risico op een mycotoxine groot is. Mycotoxines zijn resistent voor hitte, dus belangrijk is dat er goed wordt omgegaan met de koffie (14). Ik heb rondgezocht en ben uitgekomen bij bio Illimani koffie. Omdat dit één bedrijfje is dat goed omgaat met de koffie, letten ze er goed op dat er geen schimmels ontstaan. De eigenaar vertelde me dat ze dit doen door de koffie bij een lage luchtvochtigheid te laten drogen. Illimani koffie is van de arabica boon en bevat daardoor veel minder cafeïne dan de robusta boon. De koffie is daarnaast ook nog ‘ethically traded’, wat betekent dat het zonder tussenhandel rechtstreeks van de boer wordt gekocht. Geen slavernij.

Sinds deze week hebben we nu speciaal de Illimani koffie in onze webwinkel. Ook hebben we nu biologische thee van Tea Quiero, die in biologisch afbreekbare zakjes zit. Voor de echte theeliefhebber hebben we nu ook losse biologische thee in vele smaken in onze webshop.

Gezonde groet,
Juglen Zwaan

P.S. Dank voor alle complimenten over mijn nieuwe boek! Inmiddels zijn er meer dan 100 reviews op de site verschenen. Het is zo fijn te lezen dat het resultaat van het vele werk wordt gewaardeerd. Nogmaals veel dank! Lees hier de reviews terug…

P.P.S. Op vrijdagavond 15 december 2017 zal Mike Donkers bij ons in Soest de lezing Feiten en fictie over voeding geven. Wil je deze lezing bijwonen? Klik dan hier voor meer informatie!